PregledSladni sirup
Sladni sirup je škrobni šećerni proizvod napravljen od sirovina poput kukuruznog škroba putem ukapljivanja, saharifikacije, filtracije i koncentracije, s maltozom kao glavnom komponentom. Na temelju sadržaja maltoze, može se klasificirati u M40, M50, M70 i kristalnu maltozu. Njegova slatkoća je oko 30%-40% saharoze, a ima izvrsnu topljivost u vodi, lipofilnost, otpornost na kiseline i toplinu, što ga čini široko korištenim u proizvodnji slatkiša, peciva, smrznutih slastica i lijekova.
Proizvodni procesSladni sirup
Moderna industrijska proizvodnja uglavnom usvajametoda s punim enzimima, koji nudi blage reakcijske uvjete, visoku specifičnost te jednostavnu mehanizaciju i industrijalizaciju u usporedbi s tradicionalnom saharifikacijom ekstrakta slada. Ključni enzim u procesu jeβ-amilaza, koji hidrolizira α-1,4 glikozidne veze s nereducirajućih krajeva molekula škroba kako bi se proizvela maltoza, ali ne može hidrolizirati α-1,6 glikozidne veze.
Razvoj sladnog sirupa uglavnom je usmjeren na:
- Visoko-sladni sirups udjelom suhe tvari ≥80%, koji ostaje stabilan bez kristalizacije u normalnim uvjetima skladištenja.
- Proizvodnja čiste maltoze.
U proizvodnji sirupa s visokim udjelom slada, stupanj ukapljivanja mora se pažljivo kontrolirati.DE (ekvivalent dekstroze) vrijednost ne veća od 10Međutim, niža DE vrijednost može dovesti do povećane viskoznosti tijekom saharifikacije, smanjene enzimske učinkovitosti i negativno utjecati na kvalitetu konačnog proizvoda.
Izazovi i optimizacija hidrolize škrobnog mlijeka visoke koncentracije
Hidroliza škroba u šećer sastoji se od dvije faze:ukapljivanje i saharifikacijaTradicionalni procesi koriste25%-35% škrobnog mlijeka, što zahtijeva velike količine vode. Budući da je samo mali dio te vode potreban za enzimske reakcije, većina se mora ispariti nakon saharifikacije, što dovodi do povećanogpotrošnja energije i troškovi proizvodnjeOsim toga, neki procesi fermentacije zahtijevajuotopine šećera s koncentracijom većom od 40%, što stvara potražnju za većim udjelom krutih tvari u saharificiranim tekućinama.
Povećanjekoncentracija škrobnog mlijekaje učinkovit način smanjenja troškova isparavanja. Međutim, sustavi visoke koncentracije rezultiraju povećanimviskoznost, nepotpuna hidroliza supstrata i smanjena enzimska učinkovitost. U industrijskoj proizvodnji, za dobivanjesladni sirups ≥90% sadržaja maltoze, koncentracija škrobnog mlijeka obično se kontrolira na10%-20%, ne više od25%Buduća istraživanja trebala bi se usredotočiti na optimizaciju enzimske hidrolize u uvjetima visoke koncentracije supstrata kako bi se povećala produktivnost i ekonomska učinkovitost.
Lonnmeter Online mjerač gustoće uSladni sirupProizvodnja
Tijekom proizvodnje sladnog sirupa, praćenje koncentracije saharificirane tekućine u stvarnom vremenu ključno je za osiguranje kvalitete proizvoda.LonmetarSladni sirupMjerač gustoćeomogućuje precizno praćenje koncentracije škrobnog mlijeka i šećerne tekućine tijekomukapljivanje i saharifikacija, postižući:
✅Praćenje koncentracije u stvarnom vremenu, smanjujući pogreške ručnog uzorkovanja i poboljšavajući učinkovitost proizvodnje.
✅Automatizirana kontrola krajnjih točaka saharifikacije, osiguravajući stabilan sadržaj maltoze.
✅Optimizacija procesa isparavanja, smanjujući potrošnju energije i povećavajući ekonomske koristi.
Uz primjenuLonmetarOnline mjerač gustoće, proizvođači mogu postići preciznijeupravljanje procesima, poboljšatiautomatizacija, smanjititroškovii osigurati višeučinkovita i stabilna proizvodnja.
Vrijeme objave: 11. veljače 2025.
