Mjerenje koncentracije soka od manga
Mango potječe iz Azije i sada se uzgaja u toplim regijama diljem svijeta. Postoji otprilike 130 do 150 vrsta manga. U Južnoj Americi najčešće se uzgajaju sorte Tommy Atkins mango, Palmer mango i Kent mango.
01 Tijek obrade manga
Mango je tropsko voće slatkog mesa, a stabla manga mogu narasti i do 30 metara visine. Kako se mango pretvara u hranjiv i zdrav pire ili koncentrirani sok? Istražimo radni tijek obrade koncentrata soka od manga!
Linija za proizvodnju koncentrata soka od manga uključuje sljedeće korake:
1. Pranje manga
Odabrani mango se potapa u čistu vodu za daljnje uklanjanje dlaka mekom četkom. Zatim se namaču u 1% otopini klorovodične kiseline ili otopini deterdženta za ispiranje i uklanjanje ostataka pesticida. Pranje je prvi korak u proizvodnoj liniji manga. Nakon što se mango stavi u spremnik za vodu, sva prljavština se uklanja prije prelaska na sljedeću fazu.
2. Rezanje i uklanjanje rupa
Koštice prepolovljenih manga uklanjaju se strojem za rezanje i uklanjanje koštica.
3. Očuvanje boje namakanjem
Prepolovljeni i otkošteni mango potapaju se u miješanu otopinu 0,1% askorbinske kiseline i limunske kiseline kako bi sačuvali boju.
4. Zagrijavanje i pripremanje kaše
Komadići manga zagrijavaju se na 90°C–95°C 3–5 minuta kako bi omekšali. Zatim se propuštaju kroz stroj za proizvodnju kaše sa sitom od 0,5 mm kako bi se uklonile kore.
5. Prilagodba okusa
Prerađena pulpa manga prilagođava se okusu. Okus se kontrolira na temelju specifičnih omjera kako bi se poboljšao okus. Ručno dodavanje aditiva može uzrokovati nestabilnost okusa. Theinline brix metarčini proboje u točnimmjerenje brix stupnja.
6. Homogenizacija i otplinjavanje
Homogenizacija razgrađuje suspendirane čestice pulpe na manje čestice i ravnomjerno ih raspoređuje u koncentrat soka, povećavajući stabilnost i sprječavajući odvajanje.
- Koncentrirani sok prolazi kroz visokotlačni homogenizator, gdje se čestice pulpe i koloidne tvari pod visokim tlakom (130-160 kg/cm²) tjeraju kroz malene rupe promjera 0,002–0,003 mm.
- Alternativno, za homogenizaciju se može koristiti koloidni mlin. Dok koncentrat soka teče kroz otvor koloidnog mlina od 0,05–0,075 mm, čestice pulpe su podvrgnute jakim centrifugalnim silama, uzrokujući njihovo sudaranje i mljevenje jedna o drugu.
Inteligentni sustavi za praćenje u stvarnom vremenu, kao što su mrežni mjerači koncentracije soka od manga, ključni su za preciznu kontrolu koncentracije soka.
7. Sterilizacija
Ovisno o proizvodu, sterilizacija se izvodi pomoću pločastog ili cjevastog sterilizatora.
8. Punjenje koncentrata soka od manga
Oprema za punjenje i postupak razlikuju se ovisno o vrsti pakiranja. Na primjer, linija za proizvodnju napitaka od manga za plastične boce razlikuje se od one za kartone, staklene boce, limenke ili Tetra Pak kartone.
9. Naknadno pakiranje za koncentrat soka od manga
Nakon punjenja i zatvaranja može biti potrebna sekundarna sterilizacija, ovisno o postupku. Međutim, Tetra Pak kutije ne zahtijevaju sekundarnu sterilizaciju. Ako je potrebna sekundarna sterilizacija, obično se provodi sterilizacijom pasteriziranim raspršivačem ili sterilizacijom okrenutom bocom. Nakon sterilizacije, ambalažne boce se označavaju, kodiraju i pakiraju u kutije.
02 Serija pirea od manga
Smrznuti pire od manga je 100% prirodan i nefermentiran. Dobiva se ekstrakcijom i filtriranjem soka manga te se u cijelosti čuva fizičkim metodama.
03 Serija koncentrata soka od manga
Smrznuti koncentrat soka od manga je 100% prirodan i nefermentiran, proizveden ekstrakcijom i koncentriranjem soka od manga. Koncentrat soka od manga sadrži više vitamina C nego naranče, jagode i drugo voće. Vitamin C pomaže u jačanju aktivnosti imunoloških stanica, pa ispijanje soka od manga može ojačati imunološki sustav tijela.
Sadržaj pulpe u koncentratu soka manga kreće se od 30% do 60%, zadržavajući visoku razinu izvornog sadržaja vitamina. Oni koji preferiraju nisku slatkoću mogu se odlučiti za koncentrat soka od manga.
Vrijeme objave: 24. siječnja 2025
