Mjerenje koncentracije soka od manga
Mango potječe iz Azije i sada se uzgaja u toplim regijama diljem svijeta. Postoji otprilike 130 do 150 sorti manga. U Južnoj Americi najčešće uzgajane sorte su mango Tommy Atkins, mango Palmer i mango Kent.
01 Tijek rada za obradu manga
Mango je tropsko voće slatkog mesa, a stabla manga mogu narasti i do 30 metara u visinu. Kako se mango pretvara u hranjiv i zdrav pire ili koncentrat soka? Istražimo tijek rada za preradu koncentrata soka od manga!
Proizvodna linija za koncentrat soka od manga uključuje sljedeće korake:
1. Pranje manga
Odabrani mango se potapa u čistu vodu radi daljnjeg uklanjanja dlačica mekom četkom. Zatim se namaču u 1%-tnoj otopini klorovodične kiseline ili otopini deterdženta za ispiranje i uklanjanje ostataka pesticida. Pranje je prvi korak u proizvodnoj liniji manga. Nakon što se mango stavi u spremnik za vodu, uklanja se sva prljavština prije nego što se prijeđe na sljedeću fazu.
2. Rezanje i uklanjanje koštica
Koštice prepolovljenih manga uklanjaju se pomoću stroja za rezanje i vađenje koštica.
3. Očuvanje boje namakanjem
Prepolovljeni i očišćeni mango natapaju se u miješanoj otopini od 0,1% askorbinske i limunske kiseline kako bi se sačuvala njihova boja.
4. Zagrijavanje i pulpiranje
Komadi manga zagrijavaju se na 90°C–95°C tijekom 3–5 minuta kako bi omekšali. Zatim se propuštaju kroz stroj za pulpiranje s sitom od 0,5 mm kako bi se uklonile kore.
5. Prilagođavanje okusa
Prerađena pulpa manga se prilagođava okusu. Okus se kontrolira na temelju specifičnih omjera kako bi se poboljšao okus. Ručno dodavanje aditiva može uzrokovati nestabilnost okusa.linijski brix mjeraččini proboje u preciznostimjerenje brix stupnjeva.
6. Homogenizacija i otplinjavanje
Homogenizacija razgrađuje suspendirane čestice pulpe na manje čestice i ravnomjerno ih raspoređuje u koncentriranom soku, povećavajući stabilnost i sprječavajući odvajanje.
- Koncentrirani sok propušta se kroz homogenizator visokog tlaka, gdje se čestice pulpe i koloidne tvari pod visokim tlakom (130–160 kg/cm²) protiskuju kroz sitne rupice promjera 0,002–0,003 mm.
- Alternativno, za homogenizaciju se može koristiti koloidni mlin. Dok koncentrirani sok teče kroz otvor koloidnog mlina od 0,05–0,075 mm, čestice pulpe su izložene jakim centrifugalnim silama, što uzrokuje njihove sudare i meljenje jedna o drugu.
Inteligentni sustavi za praćenje u stvarnom vremenu, poput online mjerača koncentracije soka od manga, ključni su za preciznu kontrolu koncentracije soka.
7. Sterilizacija
Ovisno o proizvodu, sterilizacija se provodi pomoću pločastog ili cjevastog sterilizatora.
8. Sok od koncentrata manga za punjenje
Oprema i proces punjenja razlikuju se ovisno o vrsti ambalaže. Na primjer, proizvodna linija za napitke od manga za plastične boce razlikuje se od one za kartone, staklene boce, limenke ili Tetra Pak kartone.
9. Pakiranje nakon koncentrata soka od manga
Nakon punjenja i zatvaranja, ovisno o procesu, može biti potrebna sekundarna sterilizacija. Međutim, Tetra Pak kartoni ne zahtijevaju sekundarnu sterilizaciju. Ako je potrebna sekundarna sterilizacija, obično se provodi sterilizacijom pasteriziranim raspršivanjem ili sterilizacijom obrnutim bocama. Nakon sterilizacije, boce za pakiranje se etiketiraju, kodiraju i pakiraju u kutije.
02 Serija pirea od manga
Smrznuti pire od manga je 100% prirodan i nefermentiran. Dobiva se ekstrakcijom i filtriranjem soka manga te se u potpunosti konzervira fizičkim metodama.
03 Serija sokova od koncentrata manga
Smrznuti koncentrat soka od manga je 100% prirodan i nefermentiran, proizveden ekstrakcijom i koncentriranjem soka od manga. Koncentrat soka od manga sadrži više vitamina C od naranči, jagoda i drugog voća. Vitamin C pomaže u poboljšanju aktivnosti imunoloških stanica, pa pijenje soka od manga može ojačati imunološki sustav tijela.
Sadržaj pulpe u koncentratu soka manga kreće se od 30% do 60%, zadržavajući visoku razinu izvornog sadržaja vitamina. Oni koji preferiraju nisku slatkoću mogu se odlučiti za koncentrat soka manga.
Vrijeme objave: 24. siječnja 2025.
