Mjerenje gustoće u Brixu
Mnogi vole džem zbog svog bogatog i finog okusa, gdje je jedinstvena voćna aroma uravnotežena slatkoćom. Međutim, previsok ili nizak sadržaj šećera utječe na njegov okus. Brix je ključni pokazatelj koji ne utječe samo na okus, teksturu i rok trajanja džema, već je usko povezan i s njegovom kvalitetom i nutritivnom vrijednošću. Zaronimo u ovaj važan koncept.
01 Što je Brix i Brix stupanj?
Brix (°Bx) odnosi se na postotak koncentracije šećera u otopini. Često predstavlja sadržaj topljive tvari u proizvodu u industriji agruma. Mjerenje Brixa široko se primjenjuje u hortikulturi, gdje se koristi za određivanje zrelosti voća - što je veći stupanj Brixa, to su plodovi zreliji. Stupanj Brixa određuje se refraktometrom, koji mjeri koncentraciju šećera u 100 g otopine saharoze.
Brix stupanj označava sadržaj topljive tvari u otopini, obično izražen u obliku postotka saharoze. Odražava sadržaj šećera u džemu, utječući na okus i stanje.
02 Kako Brix vrijednost utječe na džem?
1️⃣ Utjecaj na okus: Brix vrijednost igra odlučujuću ulogu u okusu džema. Niži Brix rezultira blagim okusom s nedovoljnom slatkoćom, dok pretjerano visoki Brix može učiniti džem previše slatkim, prikrivajući prirodne voćne arome. Dobro uravnotežen Brix osigurava slatko-kiseli okus, stvarajući ugodno iskustvo jela.
2️⃣ Utjecaj na teksturu: Različito voće sadrži različite razine šećera, što Brix čini bitnim faktorom u konzistenciji džema. Prava koncentracija šećera pomaže u stvaranju stabilne gel strukture, dajući džemu idealnu gustoću i stabilnost.
3️⃣ Utjecaj na rok trajanja: Budući da Brix vrijednost predstavlja postotak saharoze u džemu, veća koncentracija šećera pomaže u sprječavanju rasta mikroba, čime se produžuje rok trajanja proizvoda.
03 Kako izmjeriti Brix vrijednost u džemu
Brix vrijednost igra ključnu ulogu u proizvodnji džema. Dvije najčešće metode mjerenja su:
Metoda refraktometra: Koristi kut loma svjetlosti u otopinama različitih koncentracija za određivanje Brix vrijednosti. To je brza i jednostavna metoda.
Metoda gustoće: Određuje Brix mjerenjem gustoće otopine, nudeći visoku točnost.
04 PrimjenaLonnmeterUgrađeni mjerač gustoće u proizvodnji džema
U proizvodnji džema,LonmetarInline mjerač gustoće pruža učinkovito i precizno rješenje za kontrolu koncentracije šećera:
✅ Praćenje u stvarnom vremenu: Ugrađeni mjerač gustoće kontinuirano mjeri gustoću džema i Brix vrijednost, što proizvođačima omogućuje prilagođavanje sadržaja šećera u stvarnom vremenu kako bi se osigurala konzistentnost proizvoda.
✅ Automatizirano upravljanje: Integrirano s proizvodnom opremom, omogućuje automatsko podešavanje Brix stupnja, poboljšavajući učinkovitost i kvalitetu proizvoda.
✅ Jamstvo kvalitete: Točni Brix podaci osiguravaju optimalan okus, teksturu i rok trajanja proizvoda od džema.
Zaključak
Brix vrijednost je ključni parametar u proizvodnji džema i kontroli kvalitete. Korištenjem znanstvenih metoda mjerenja poput refraktometra i mjerača gustoće, zajedno s modernom tehnologijom poputLonmetar Ugrađeni mjerač gustoće, proizvođači mogu precizno kontrolirati razinu šećera kako bi stvorili visokokvalitetni džem bogatog okusa, stabilne teksture i duljeg roka trajanja. Razumijevanje značaja Brix vrijednosti i njenog mjerenja ključno je za poboljšanje kvalitete džema.
Vrijeme objave: 07.02.2025.
