Brix mjerenje gustoće
Pekmez mnogi vole zbog njegovog bogatog i finog okusa, gdje je jedinstvena voćna aroma uravnotežena sa slatkoćom. Međutim, previsok ili nizak sadržaj šećera utječe na njegov okus. Brix je ključni pokazatelj koji ne samo da utječe na okus, teksturu i rok trajanja džema, već je također usko povezan s njegovom kvalitetom i nutritivnom vrijednošću. Uronimo u ovaj važan koncept.
01 Što je Brix i Brix stupanj?
Brix (°Bx) odnosi se na postotnu koncentraciju šećera u otopini. Često predstavlja topljivi čvrsti sadržaj proizvoda u industriji citrusa. Mjerenje Brixa široko se primjenjuje u hortikulturi, gdje se koristi za određivanje zrelosti plodova - što je viši stupanj Brixa, plodovi su zreliji. Brix stupanj se određuje pomoću refraktometra, koji mjeri koncentraciju šećera u 100 g otopine saharoze.
Brixov stupanj jednostavno označava sadržaj topljive čvrste tvari u otopini, obično izražen u obliku postotka saharoze. Odražava sadržaj šećera u pekmezu, utječe na okus i status.
02 Kako Brix vrijednost utječe na džem?
1️⃣ Utjecaj na okus: Brix vrijednost igra odlučujuću ulogu u okusu džema. Niži Brix rezultira blagim okusom s nedovoljno slatkoće, dok pretjerano visok Brix može učiniti džem preslatkim, prikrivajući prirodne voćne okuse. Dobro izbalansiran Brix osigurava slatko-oporki okus, stvarajući ugodno iskustvo jela.
2️⃣ Utjecaj na teksturu: Različito voće sadrži različite razine šećera, što Brix čini bitnim čimbenikom u konzistenciji džema. Prava koncentracija šećera pomaže u stvaranju stabilne strukture gela, dajući džemu idealnu gustoću i stabilnost.
3️⃣ Utjecaj na rok trajanja: Budući da Brix vrijednost predstavlja postotak saharoze u pekmezu, veća koncentracija šećera pomaže u inhibiciji rasta mikroba, čime se produljuje rok trajanja proizvoda.
03 Kako izmjeriti Brix vrijednost u pekmezu
Brix vrijednost igra ključnu ulogu u proizvodnji džema. Dvije najčešće metode mjerenja su:
Metoda refraktometra: koristi kut loma svjetlosti u otopinama različite koncentracije za određivanje Brix vrijednosti. To je brza i jednostavna metoda.
Metoda gustoće: Određuje Brix mjerenjem gustoće otopine, nudeći visoku točnost.
04 Primjena odLonnmeterInline mjerač gustoće u proizvodnji džema
U proizvodnji pekmeza,LonnmetarInline Density Meter pruža učinkovito i precizno rješenje za kontrolu koncentracije šećera:
✅ Praćenje u stvarnom vremenu: Inline mjerač gustoće kontinuirano mjeri gustoću džema i Brix vrijednost, omogućujući proizvođačima da prilagode sadržaj šećera u stvarnom vremenu kako bi osigurali konzistenciju proizvoda.
✅ Automatizirano upravljanje: integrirano s proizvodnom opremom, omogućuje automatsko podešavanje Brixa, poboljšavajući učinkovitost i kvalitetu proizvoda.
✅ Jamstvo kvalitete: Točni Brix podaci osiguravaju optimalan okus, teksturu i rok trajanja proizvoda od pekmeza.
Zaključak
Brix vrijednost je kritičan parametar u proizvodnji džema i kontroli kvalitete. Korištenjem znanstvenih mjernih metoda kao što su refraktometri i mjerači gustoće, zajedno sa suvremenom tehnologijom poputLonnmetar Inline mjerač gustoće, proizvođači mogu precizno kontrolirati razinu šećera kako bi stvorili visokokvalitetni džem bogatog okusa, stabilne teksture i duljeg roka trajanja. Razumijevanje značaja Brix vrijednosti i njezino mjerenje bitno je za poboljšanje kvalitete džema.
Vrijeme objave: 7. veljače 2025
