I. Određivanje koncentracije alkohola u destilaciji
Promatrajte mjehuriće u pivarstvu
Mjehurići koji nastaju tijekom kuhanja važan su kriterij za procjenu koncentracije alkohola. Proizvođač alkoholnih pića procjenjuje početnu koncentraciju alkohola promatrajući količinu, veličinu i trajanje mjehurića nastalih tijekom destilacije. Alkoholna pića s više mjehurića i duljim trajanjem obično imaju veću koncentraciju alkohola.
Podešavanje tlaka pare i vremena
Koncentracija alkohola može se prilagoditi promjenom tlaka pare i vremena destilacije. Proizvođač alkoholnih pića prilagođava temperaturu zagrijavanja kako bi kontrolirao koncentraciju alkohola za različite vrelišta alkohola i vode. Alkohol se ekstrahira korelacijom odnosa između temperature i gustoće na temelju 20 ℃ i koncentracije od 55 stupnjeva, odnosno tehnikom koja uključuje „tri temperature i jednu koncentraciju“.
Uklonite predumišljaje i finte
Destilirana alkoholna pića se dijele na prednje, srca i finte. Prednje i finte su niske koncentracije i ne mogu se uzeti kao gotova alkoholna pića. Proizvođač alkoholnih pića će eliminirati 10% prednjih i finti u prednjem dijelu i 5% finti u stražnjem dijelu, a kao gotova alkoholna pića uzimat će samo srca iz srednjeg dijela. Finte se mogu vratiti na sito i ponovno destilirati.
Podesite brzinu destilacije
Prevelika ili preniska brzina destilacije utjecat će na koncentraciju tekućine. Općenito, destilirana tekućina je prikladna unutar 20-30 kg na sat kako bi se osigurala stabilna koncentracija tekućine i zadovoljavanje zahtjeva.
2. Obrada nakon ekstrakcije
Klasifikacija i skladištenje
Ekstrahirana tekućina se kategorizira i skladišti prema koncentraciji i okusu, što je pogodno za naknadno miješanje i šaržiranje.
Izbor različitih rundi žestokih pića i aromatiziranih žestokih pića
Žestoka pića će se ekstrahirati mnogo puta tijekom procesa kuhanja, a razlikuju se po okusu. Odabirom žestoke pića iz različitih rundi i dodavanjem aromatiziranog žestokog pića (kao što je žestoko piće s okusom umaka i žestoko piće s okusom dna), mogu se prilagoditi koncentracija i okus žestoke pića.
Inspekcija kvalitete
Provjerite sadržaj alkohola, okus i aromu dobivenog alkoholnog pića kako biste bili sigurni da kvaliteta zadovoljava zahtjeve.
Miješanje uzoraka i formalno miješanje
Nakon određivanja tijela tekućine, uzorak se miješa kako bi se optimizirao omjer različitih baza. Zatim se miješaju u serijama pomoću mehaničkih uređaja poputalcoholkonceptntrationmetarza ravnomjerno miješanje kako bi se osigurala konzistentna koncentracija i okus.
Verifikacija i fino podešavanje
Nakon miješanja u šaržama, uzmite malu količinu uzoraka za senzorsku i fizikalno-kemijsku procjenu te ih usporedite s rezultatima miješanja uzoraka. Ako postoji odstupanje, analizirajte uzrok i izvršite prilagodbe dok se ne postigne standard.
3. Primjena Lonnmeter online mjerača gustoće
Tijekom procesa kuhanja alkoholnog pića, Lonnmeter online mjerač gustoće može pratiti gustoću i koncentraciju alkoholnog pića u stvarnom vremenu te pružiti točnu podršku podacima za destilaciju i miješanje. Njegove prednosti uključuju:
Praćenje u stvarnom vremenu: gustoća alkohola mjeri se u stvarnom vremenu kako bi se proizvođaču alkoholnih pića pomoglo da preciznije kontrolira koncentraciju alkohola tijekom destilacije.
Automatizirana kontrola: tlak pare i brzina destilacije automatski se podešavaju kako bi se poboljšala učinkovitost proizvodnje ako jealcohol densihvala titerpovezan je s opremom za destilaciju.
Osiguranje kvalitete: pružaju se točni podaci o koncentraciji kako bi se osigurala konzistentnost okusa i kvalitete gotovog likera tijekom miješanja.
Sažetak
Kontrola koncentracije alkohola u proizvodnji žestokih pića složen je i delikatan proces koji uključuje destilaciju, uklanjanje predumišljaja i finti, odabir različitih rundi žestokih pića, miješanje i druge radne procese. Kombiniranjem tradicionalnih tehnika s modernom tehnologijom (kao što jeLonmetaronline mjerač gustoće), koncentracija alkoholnog pića može se preciznije kontrolirati kako bi se osiguralo da kvaliteta i okus alkoholnog pića zadovoljavaju očekivane standarde.
Vrijeme objave: 07.02.2025.
